Salat mit karamellisierter Feige und Camembert-Käse
- Rohrzucker
- 1 Feige
- 50 g gemischter Kopfsalat (Rucola, Eisberg, Feldsalat)
- 20-30 g Sonnenblumenkerne
- 1 Camembert
- 1 Apfelsine
Soße:
- 25 g Dijon-Senf
- 25 g Himbeersaft
- 50 g Olivenöl
In einer trockenen Pfanne die Sonnenblumenkerne rösten. Die Salatmischung auf einem Teller anrichten, die Orange filetieren und in Scheiben oder Würfel schneiden und in den Salat schnüren. Den Zucker in eine Pfanne geben und ohne Rühren schmelzen lassen. Die Feigen halbieren oder vierteln und in die Pfanne geben. Das Ganze 2-3 Minuten braten. Die Feigen auf den Salat legen und den in Dreiecke geschnittenen Camembert-Käse darauf verteilen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat gießen. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Kastaniencremesuppe mit Kokosnussmilch
- 500 g Kastanien
- 50 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 300 g Süßkartoffeln
- 200g Karotten
- 250 ml Kokosnussmilch
- Kardamom, Vanille, Zimt, Salz
Schneiden Sie die Schalen ab und kochen Sie sie in Salzwasser etwa 15-20 Minuten. Leicht abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Die Kartoffeln und Karotten in etwas Wasser weich kochen, die geschälten Kastanien und die Kokosmilch hinzufügen. Aufkochen lassen und dann pürieren. Mit Kardamom, Vanille, Zimt und Salz abschmecken. Mit Sprossen garnieren.
Perlgraupenbrei mit Champignons
- 400 g frische Champignons
- 80 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Perlgraupen
- 100ml Weißwein
- 1l Gemüsebrühe
- 50g Parmesankäse
- 100g Butter
- 50ml süße Sahne 18%ig
- Ein Bündel Petersilie
Pilze abspülen und putzen, Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, die Grütze hineingeben und umrühren. Mit dem Wein aufgießen und warten, bis der Alkohol verdampft ist, dann die heiße Brühe nach und nach zugießen. Warten Sie, bis die gesamte vorherige Brühe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Charge hinzufügen. So lange kochen, bis die Grütze bissfest ist. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und die Pilze dazugeben; wenn das Wasser verdampft ist, den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie glasig sind. Wenn die Pilze fertig sind, sie zum Brei geben und die Sahne, einen Teil des geriebenen Parmesans, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Sahne eingekocht ist, sollte der Grießbrei al dente sein.
Mit Parmesankäse und Petersilie bestreut servieren.
Cremige geröstete Kürbissuppe
- 1 kg Kürbis
- 250 ml Kokosnussmilch
- 400 g Kartoffeln
- 100 g Zwiebeln
- 1l Gemüse- oder Fleischbrühe
- Süßer Paprika, geräucherter Paprika, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
- Butter
Den Kürbis halbieren und von den Kernen befreien, in Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten bei 200 °C rösten. Wenn er abgekühlt ist, schälen und in Würfel schneiden.
Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, nach 2-3 Minuten die Kartoffeln zugeben und weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten, die süße und geräucherte Paprika zugeben, umrühren und mit der Brühe aufgießen. So lange kochen, bis sie weich sind. Dann den Kürbis und die Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Ganze pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Nach Belieben mit gehämmertem Pfeffer und Frischkäse garnieren. Mit Knoblauchtoast servieren.
Reisauflauf mit Kürbis und Hackfleisch
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Hackfleisch (Schweinefleisch)
- 400 g Kürbis
- 200g Reis (Parabol- oder Basmatireis)
- 800ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Dose Tomaten
- 200g rote Linsen
- 200 g gelber Käse oder Mozzarella
- Kurkuma, Kreuzkümmel, süßer und scharfer Paprika
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf anbraten (in Öl), Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Linsen und Reis dazugeben und mit der Brühe aufgießen. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Sobald die Brühe kocht, den Kürbis und die Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen und in eine Auflaufform geben. 15 Minuten bei 180 Grad zugedeckt backen. Wenn der Reis fast gar ist, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 5-10 Minuten backen.
